Thema: Carbonade Flamande

Auch mal das Rezept für "Carbonade Flamande" (Flämische Karbonade) braucht ungefehr 2 Stunden

für ungefehr 4 personen.

ungefehr 1,2 kg bis 1,4kg Rinderfleisch, in blökchen von ung. 3 bis 4 cm geschnitten, muss nicht das feinsten vom feinsten sein, darf etwas "zäh" sein.
Butter oder Bratmargarin
3 bis 4 mittelgrosse zwiebeln.
2 schnitten Roggenbrot
2 löffel Senf
Salz und Pfeffer
Theim, 1 oder 2 Lorbeerblätter, und Nelke (1 max 2)
ung. 1/2 l. Rinderbrühe (muss nicht, kann auch mitt ein extra Bier stat Brühe
25 oder 33 cl. starkes dunkel Braunbier (ich denke RB könnte ausgezeignet sein)

Dan brauchen wir noch eine Pfanne zum Fleisch braten und ein Kessel von ung 23cm durchmesser.

Zwiebel fein schneiden und im Kessel "gläsen" (darf nicht braun werden "a brown onion is 'n unhappy onion" danach der Kessel an der seite stellen.

Rinderbrühe machen und an der seite stellen.

Das fleisch anbraten in die Pfanne, bis alle seiten schön braun, Salz Pfeffer dazu, eventuel in zweimal, erst ungefehr 600 700 gram danach der Rest, damit es schön braun wird und nicht kocht.
Das angebratene Fleisch im Kessel bei die Zwiebel.

Wen das Fleisch alles angebraten ist bleibt ein "residu" in der Pfanne, die machen wir lose mitt das Bier, also Bier in der Pfanne und aufwärmen, alle Bratreste los machen.

Warmes Bier und Rinderbrühe im Kessel, das ganse Fleisch soll bedekt sein. Gut rühren.

Zwei Schnitte Roggenbrot reichlich mitt Senf einschmieren und oben drauf legen, zusammen mitt Theim Lorbeerblätter und die Nelke (1 sollte reichen)

Deckel drauff und auf ein kleines feuer langsam gar werden lassen, ungefehr 2 Stunden. Ab und zu rühren.

Eventuel die Sose eindicken mitt ... (wir benutzen Maïzena) ich weis nicht wie man das bei Euch macht.

Dazu die Belgische Pommes und ein gutes Bier. Guten appetit.

@butz, man kann das "au bain marie" warm halten, die qualität leidet sicher nicht !

grüsse, Valentin.

ps; kann auch mitt Schweinefleisch, die Kochzeit ist dan viel kürzer.

Hallo Fritzi, ich war mich bei die überzetzung nicht immer sicher Theim = Thymian

und das Brot soll gleich von anfang an nach das rühren oben auf die Flüssigkeit kommen, es wird total aufgelöst auch die Rinde, bei Schweinefleisch wegen kürzere Kochzeit eventuel die Rinde wegschneiden.

grüsse, ___valentin.